Al Borgo Pizzeria: l’eccellenza gourmet nel cuore di Roccabascerana
Una storia che nasce nel 2018
Nel cuore dell’Irpinia, in Piazza Michele Imbriani n. 50 a Roccabascerana, in provincia di Avellino, nasce nel 2018 Al Borgo Pizzeria, il progetto gastronomico di Raffaele Chiarolanza. Fin dall’inizio, l’obiettivo è stato chiaro: dare vita a una pizzeria gourmet capace di raccontare il territorio attraverso ogni impasto, ogni ingrediente e ogni abbinamento.
Non si tratta semplicemente di proporre una pizza, ma di offrire un’esperienza culinaria che rappresenti in maniera autentica la terra irpina, le sue stagioni e le sue eccellenze agroalimentari. Un percorso fatto di ricerca, passione e profondo legame con le radici locali.
La filosofia: valorizzare la terra irpina
La filosofia di Al Borgo Pizzeria si fonda su un principio essenziale: proporre un prodotto che rappresenti il territorio. Ogni scelta, dalla selezione delle farine alla ricerca delle materie prime, è orientata alla valorizzazione delle eccellenze locali.
I prodotti stagionali sono il cuore pulsante del menù. Tartufo nero, porcini, castagne, noccioline, salumi e formaggi del territorio entrano in cucina seguendo il ritmo naturale delle stagioni. Questo approccio garantisce freschezza, qualità e autenticità, oltre a rafforzare il legame tra cucina e ambiente circostante.
La passione personale di Raffaele Chiarolanza
Dietro ogni pizza c’è la storia e la personalità di Raffaele Chiarolanza. La sua passione non si limita alla preparazione degli impasti o alla gestione del locale: Raffaele è cercatore di tartufi e porcini. Un dettaglio che non rappresenta solo una curiosità, ma un elemento distintivo dell’identità della pizzeria.
La ricerca diretta delle materie prime consente un controllo attento sulla qualità e una conoscenza profonda del prodotto. Questo legame diretto con la terra si traduce in sapori autentici e in una proposta gastronomica che nasce dall’esperienza personale prima ancora che professionale.
L’impasto: leggerezza e digeribilità
Uno degli elementi distintivi di Al Borgo Pizzeria è l’impasto. Realizzato con farine poco raffinate, viene sottoposto a una lunga lievitazione che lo rende particolarmente leggero e digeribile.
La lavorazione attenta e rispettosa dei tempi naturali consente di ottenere una base fragrante, soffice all’interno e ben strutturata, capace di sostenere ingredienti importanti senza risultare pesante. La scelta di farine meno raffinate risponde a un’esigenza di autenticità e qualità nutrizionale, in linea con la filosofia del locale.
La cottura nel forno a legna
La cottura avviene esclusivamente nel forno a legna, elemento imprescindibile per chi desidera mantenere viva la tradizione. Il forno a legna garantisce una cottura uniforme e conferisce alla pizza quel profumo e quella leggera nota affumicata che la rendono inconfondibile.
Anche alcune preparazioni del tagliere, come la braciola di agnello cotta a bassa temperatura nel forno a legna, testimoniano la volontà di sfruttare al meglio questo strumento, esaltandone le potenzialità gastronomiche.
Le pizze simbolo: identità e territorio
Tra le proposte più rappresentative spiccano due pizze che incarnano perfettamente l’identità del locale.
Pizza Don Rafè
La Pizza Don Rafè è la sintesi della storia personale di Raffaele. Porta il suo nome e rappresenta la sua passione per la ricerca di tartufi e porcini. Gli ingredienti parlano chiaro: fior di latte, porcini, tartufo nero, salsiccia e scaglie di grana.
È una pizza intensa, strutturata, ricca di profumi boschivi e sapori decisi. Il tartufo nero e i porcini raccontano l’Irpinia più autentica, mentre la salsiccia e il grana completano l’equilibrio con note sapide e avvolgenti.
Pizza Omaggio a Roccabascerana
La Pizza Omaggio a Roccabascerana è una dichiarazione d’amore al paese. Preparata con passata di pomodoro arrosto, fior di latte, caciocavallo, pancetta locale, pesto di finocchietto selvatico del territorio e tarallo sbriciolato, racchiude sapori tipici e ingredienti identitari.
Il pesto di finocchietto selvatico e il tarallo sbriciolato aggiungono un tocco rustico e aromatico, rendendo questa pizza un vero tributo gastronomico alla comunità locale.
Il tagliere di salumi artigianali: un viaggio nei sapori
Accanto alla pizza, Al Borgo propone un ricco tagliere di salumi artigianali che rappresenta un autentico viaggio tra le eccellenze del territorio e non solo.
Tra le specialità troviamo speck artigianale, Mortadella Bologna IGP, prosciutto cotto arrosto della casa, braciola di agnello cotta nel forno a legna a bassa temperatura, salsiccia pezzente di Roccabascerana essiccata, pancetta dell’Azienda Agricola Barbati, capocollo irpino e ’nduja artigianale di Spilinga servita con scalda ’nduja.
Un assortimento che unisce tradizione, artigianalità e cura nella selezione delle materie prime, offrendo ai clienti un’esperienza completa e ricca di sfumature.
Panini e altre proposte
Oltre alla pizza e ai taglieri, il locale propone anche panini preparati con la stessa attenzione per la qualità degli ingredienti. Anche in questo caso, l’obiettivo è mantenere coerenza con la filosofia del territorio, privilegiando prodotti artigianali e locali.
La varietà dell’offerta permette di soddisfare gusti diversi, senza mai rinunciare all’identità gourmet che caratterizza Al Borgo.
Riconoscimenti e prestigio
Nel corso degli anni, Al Borgo Pizzeria ha ottenuto importanti riconoscimenti. È presente sulla Guida del Mattino tra le migliori pizzerie della Campania da diversi anni, un traguardo che testimonia costanza, qualità e professionalità.
Nel 2023 è stata inoltre inserita tra le eccellenze della 50 Top Pizza, uno dei riconoscimenti più ambiti nel panorama della pizza contemporanea. Un risultato che conferma il valore del progetto e la capacità di distinguersi in un settore altamente competitivo.
Una scelta precisa: niente sagre ed eventi
Una caratteristica distintiva di Al Borgo Pizzeria è la scelta di non partecipare a sagre ed eventi esterni. La filosofia è chiara: l’esperienza va vissuta esclusivamente nel locale.
Questa decisione permette di mantenere standard qualitativi elevati, controllare ogni dettaglio del servizio e offrire ai clienti un ambiente curato, coerente con l’identità del progetto. La qualità, per Raffaele Chiarolanza, non scende a compromessi.
Il rapporto con i clienti
I complimenti dei clienti rappresentano una delle soddisfazioni più grandi per il titolare e il suo staff. La fidelizzazione nasce dalla qualità costante, dalla leggerezza dell’impasto, dall’equilibrio degli ingredienti e dall’atmosfera accogliente.
Ogni cliente è invitato a provare la pizza per scoprire un’esperienza che va oltre il semplice pasto. È un invito a conoscere il territorio attraverso il gusto, a riscoprire sapori autentici e a lasciarsi sorprendere da abbinamenti ricercati ma profondamente radicati nella tradizione.
Tradizione e identità del paese
Al Borgo Pizzeria è profondamente legata alla comunità di Roccabascerana. Il paese, che celebra ad agosto la Sagra delle Laganelle e Ceci, mantiene vive le sue tradizioni popolari e religiose, dedicate ai santi patroni San Giorgio e San Leonardo.
Questo contesto culturale e identitario rappresenta lo sfondo naturale su cui si inserisce il progetto gastronomico di Raffaele Chiarolanza. La pizzeria non è solo un’attività commerciale, ma un punto di riferimento per il territorio, un luogo in cui tradizione e innovazione si incontrano.
Un invito a scoprire Al Borgo
Al Borgo Pizzeria non è semplicemente una pizzeria gourmet, ma un luogo in cui la passione per la terra, la cura dell’impasto, la selezione dei prodotti stagionali e l’amore per la tradizione si fondono in un’esperienza unica.
Dal 2018 a oggi, il percorso di crescita è stato costante, sostenuto da riconoscimenti prestigiosi e dall’apprezzamento dei clienti. L’invito è semplice: sedersi a tavola, lasciarsi guidare dai profumi del tartufo e dei porcini, assaporare l’impasto leggero e digeribile, e scoprire il gusto autentico dell’Irpinia.
Provare la pizza di Al Borgo significa entrare in contatto con una storia fatta di passione, territorio e qualità senza compromessi.
Contatti:
https://alborgopizzeriaristoranteroccabascerana.it/
Cell: 392 041 8101 Raffaele Chiarolanza
Instagram: https://www.instagram.com/alborgopizzeriaristorantee/
